Dortomanie.cz

od **Arielll** » 10. březen 2009, 11:20

Čokoláda je víc než pouhá sladkost. Je i skvělou dekorací, ať v tmavém nebo bílém provedení.

NEŽ ZAČNETE
Čokoládu, kterou budete používat na výrobu ozdob, zpravidla musíte nejprve tzv. vytemperovat. Díky tomu se v ní ustálí struktura kakaového másla a bude se s ní dobře pracovat. Celý proces spočívá v tom, že čokoládu nejprve rozpustíte tak, aby získala teplotu asi 55 stupňů. Pak ji zchladíte na teplotu přibližně 28 stupňů a znovu lehce zahřejete na 32 stupňů. Můžete to provést tak, že rozpuštěnou čokoládu nalijete na chladnou desku, necháte zchladnout a znovu lehce zahřejete v misce ponořené do horké vodní lázně. Nebo v misce ponořené do horké vodní lázně rozpusťte dvě třetiny celkového množství čokolády,misku vyjměte, přidejte do ní zbylou nakrájenou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Při rozpouštění čokolády nádobu nezakrývejte, protože by kapky vytvářející se na poklici stékaly do čokolády. Vytvořily by se v ní bubliny a čokoláda by ztratila soudržnost. Bílá čokoláda je na teplo mnohem citlivější a pracuje se s ní obtížněji.

Zdroj: Vlasta Delikatesy speciál 2/2007.

od **adriM** » 3. červenec 2009, 22:51

Můžu se zeptat když rozpustím čokoládu dle vašeho návodu - chci tvořit např. vějířky, mám do ní vmíchat i ztužený tuk anebo pouze čokoládu? Nebude to pak moc husté?

od **Arielll** » 3. červenec 2009, 23:10

Tuk nepřidávej. Jen samotná čokoláda. :souhlas:

od **jiřka** » 4. červenec 2009, 16:48

dort s čoko ozdobami se po vytažení z lednice taky orosí...tomu se asi zabránit nedá ?!..teda rosí se čokoláda

od **Arielll** » 4. červenec 2009, 17:57

Když vyndáš z lednice lahev s vodou, tak se také orosí. Tomu prostě zabránit nelze. Jedině, že by jsi dort vyndala z vypnuté lednice. Pak se určitě neorosí, ale po pár dnech bude mít fousy.

od **jiřka** » 4. červenec 2009, 18:32

tak ted jsem se ..chtěla jsem dozdobit zákusek ke kávě bílou čokoládou a věřte nebo ne ona se dala tvarovat,jen tak, :nechapu:

ukrojila jsem plátek a v poho se dal srolovat do kolečka :roll:

od **kuchtík** » 15. září 2009, 15:48

Tak jsem z toho paf.Čokoláda ne a ne se rozpustit.Zkoušel jsem ji rozpustit jak v hrnci na kamnech tak v mikrovlnce.Stále mi z toho vychází hmota jak modelína,která se nechá různě tvarovat.chtěl jsem ji rozpustit a nalít do formiček.Bohužel asi jsem blbej.Poradí mi někdo ?

od **Arielll** » 15. září 2009, 17:59

A co to bylo za čokoládu? Něco takového jsem ještě neslyšela. :nechapu:

od **kuchtík** » 15. září 2009, 18:13

Dovezl jsem jí z Německa.Mimo to jinak opravdu dobrá.

od **Arielll** » 15. září 2009, 18:17

Jediné co mě napadá, jestli se nejedná o nějakou už hotovou modelovací čokoládu. Koukni se na složení, jestli neobsahuje kukuřičný sirup nebo glukózu.

od **kuchtík** » 15. září 2009, 19:30

Nenašel jsem tam takového nic.Možná máš pravdu,že to může být nějaká modelovací čokoláda.Slyším to však poprvé.Nebudem si s tím lámat hlavu on si s tím kluk poradí.V každém případě dík a hezký večer. :kava:

od **kaculk** » 20. říjen 2009, 16:12

Chci se zeptat jakou čokoládu kupujete na ozdoby, stačí normální na vaření a nebo tu dražší s více procenty kakaa? :hop:

od **Arielll** » 20. říjen 2009, 18:20

Rozhodně se lépe pracuje s kvalitní čokoládou. Já kupuji u Malátků tuto, ale dřív jsem pracovala s běžně dostupnými čokoládami.

od **Mánička** » 23. listopad 2009, 12:08

Arielll píše:Rozhodně se lépe pracuje s kvalitní čokoládou. Já kupuji u Malátků tuto, ale dřív jsem pracovala s běžně dostupnými čokoládami.

Přesaně takovou(tou od Malátků)chci potáhnout vánoční dort.Jenže chci ho červený.Nejsem si jistá,co udělá gelova barva,kdýž ji kápnu do horké hmoty.Nechci ten dort potahovat marcipánem,dotýčná ho nejí.Ale taky chci na tu čokoládu malovat těma gelovkama.To by já myslím mělo jit v poho.Ale radši se ptám,at se pak s toho nezblázním.Zatím jsem s čokoládou moc nepracovala.Taky mám strach,že se mi ji nepovede hezky uhladit.

od **Arielll** » 23. listopad 2009, 13:29

Moniko, gelovka do horké čokolády by neměla vadit, ale nejsem si jistá, jak se ti na potah bude malovat. Přeci jen je to mastné a na tom gelovky moc nedrží.

od **Bulíček** » 23. listopad 2009, 15:14

Taky nevím jak se bude malovat na čokoládu. Možná zkus tu gelovku rozmíchat s malinkým množstvím silného alkoholu a s troškou škrobu. Možná to pak půjde líp. Ale nemám s tím zkušenost na čokoládě, jen na potahovkách.

od **Mánička** » 24. listopad 2009, 12:14

No já chtěla na ten dort plácnout patchwork-svíce a kolem dodělat vlocky,či hvězdičky.Prohlídnu si nabídky E-shopů,a třeba mně napadne nějaká náhrada.Díky za radu,ušetřím zbytečný zklamání.

od **Arapol** » 19. leden 2010, 14:45

Dobrý den,jsem tady nová,teprve nedávno jsem se zaregistrovala.Musím říct,že když jsem narazila na tyto nádherné stránky,byla jsem jak v tranzu,když jsem se dívala na některé z Vašich výrobků.Třeba na dorty paní Arielll se dívám někdy až z otevřenými ústy,ale nejen od ní,jste tady všechny umělkyně. :tleskam:

Ještě jsem si nestihla prohlédnout všechno,protože se na jeden dort nebo jiný výrobek dívám opravdu dlouho.Já vím,že se teď tak trochu vymykám z tématu ,ale musela jsem to napsat.Ale teď k tématu.I když taky moc ráda peču dorty,zákusky,cukroví atd. a dělám z mléčné hmoty vše,co se dá,neznala jsem čokoládovou hmotu,která mě doslova uchvátila.Moc dík p.Arielll za recept,je fakt super. :thanks:

od **lukik** » 22. únor 2010, 20:56

zdravím, můžu s touto čokoládou polít dort jako polevou a bude pěkně křupat? Jak docílím hodně tmavého zbarvení? Chci synovi upéct hokejistu (už teď se potím při té představě), a puk se mi nechce potahovat černým marcipánem. Mno a potřebuju k tomu teploměr nebo to zvládnu podle oka. :kava:

od **Niky** » 22. únor 2010, 21:02

Zvládneš to jistě bez teploměru. Jak bude tmavá to záleží na tom kolika % čokoládu použiješ. Já dávám orion na vaření. Jestli bude křupat - no když ji dáš samotnou a nebo jen se ztušeným tukem, tak křupat bude, ale bude se při krájení lámat.

od **lukik** » 23. únor 2010, 15:52

Chtěla bych docílit takové křupavosti jakou třeba mají v cukrárnách na dortech. Tenká vrstva, ale takové to křup křup :-)

Díky za radu.

od **Arielll** » 23. únor 2010, 23:00

Kup kvalitní čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Když je v ní víc tuku, tak méně křupe.

od **Anja** » 6. březen 2010, 15:52

Ráda bych se zeptala, jestli můžu dort jen pokrýt rozpuštěnou čokoládou, když chci navrch dát marcipánové růžičky? Bude mi to tam držet nebo je na čokoládový potah zdobený marcipánem nějaký speciální recept?Děkuji za odpověď!Jinak musím říct, že díky Vám, Arielll jsem začala péct dorty :-)

od **Niky** » 6. březen 2010, 17:12

Můžeš, roztékat se nebude nic, ale myslím, že při krájení bude čokoláda praskat. Já pužívám čokoládu rozpuštěnou ve šlehačce. Nebo můžeš použít čokopolevu na jakou jis zvyklá.

od **Anja** » 11. březen 2010, 11:55

Niky, díky, tak já jdu na to, dám tam tedy tu šlehačku, jen teď nevím, v jakém poměru s čokoládou???

od **brusinka** » 22. březen 2010, 10:42

Čím použijete kvalitnější čokoládu (bez přidaných tuků, emulgátorů a bůhvíčehoještě; jediný tuk co tam opravdu patří je kakaové máslo) s vyšším procentem kakaa 60% a více (př. Belcolada, Valrhona apod.), tím bude výsledek lepší - ale tu musíte poctivě vytemperovat, jinak se může stát, že ani nekřupne - naopak bude měkká, matná, nehezká. Info viz též na www.formickynacokoladu.cz

od **rubberbear** » 31. březen 2010, 17:07

Ahoj, jsem tu nováček a nemůžu se tu nabažit všech vašich výtvorů, jsem z toho uplně paf! :hop:

a tak jsem se do toho zbláznila že teď peču jak šílená....ale zajímalo by mě, zda se s timto postupem rozpouštění čoko dají vytvářet ty nádherné ozdoby a vějířky na dorty a jestli se stříkají zdobičkou na pečicí papír nebo jsou na to nějaké speciální šablonky či tvořítka, moc děkuji za odpověď :kytka:

od **Arielll** » 31. březen 2010, 17:39

Většinu čokoládových ozdob, které jsi tu našla si holky vyrábějí sami na pečicí papír pomocí igelitového sáčku. A čokoládu jen rozpustí v mikrovlnce.
Ozdoby, které vidíš na fotkách jsou z této čokolády.
40540→

40537→

40535→

40528→

40527→

od **rubberbear** » 31. březen 2010, 18:37

Skvělý

hned se na to vrhnu a všechno zkusim, moc díky

od **rubberbear** » 1. duben 2010, 21:15

Koukám že tu řádí apríloví skřítci :valecek:

Tak jsem si rozpustila čokoládu, vytvořila si ozdobičky a naaranžovala jsem je na dort a pokud to neni v ledničce tak mi ty ozdobičky tajou a bortí se :evil:

Jak to?, co bych tak mohla dělat špatně?? :thanks:

od **Arielll** » 1. duben 2010, 23:59

A jakou čokoládu jsi použila? Vypadá to, že má v sobě moc tuku.

od **rubberbear** » 2. duben 2010, 10:05

Klasickou figaro na vaření, dělala jsem z ní i tu úžasnou hustou krémovou polevu od tebe a to nemá chybu...mno ale na ty ozdoby se asi nehodí, tak jsem propříště ponaučena....a smím-li se zeptat jakou na to používáte?

od **Arielll** » 2. duben 2010, 12:30

Už jsem ti to psala v tomto příspěvku.

Opravdu to bude tou čokoládou na vaření. Také jsem to z ní jednou zkoušela a nebylo to nic moc.

od **mirme40** » 15. duben 2010, 18:00

Děvčata zdravím ,mám problém s bílou čokoládou .Používám puky čokoládové , rozpouštím je ve vodní lázni z kouskem ztuženého tuku .Pokaždé se mi zdrcne . :cry:

od **Arielll** » 16. duben 2010, 00:55

Do bílé čokolády bych tuk už nepřidávala. Obsahuje ho už spoustu.
A nebo zkusit jinou značku. Některé jsou opravdu hodně nekvalitní.

od **legr** » 18. duben 2010, 15:37

Ariell, mohla bys mi poradit, jaké běžně dostupné čokolády jsou vhodné? Zkoušela jsem si dneska natrénovat ozdoby (vějířky, ornamenty) ze sáčkové polevy Carla (jak se jen rozpustí) a ldyž opomenu, že bílá se mi ani nepovedlo rozehřát do tekuté podoby (asi jsem jí přehřála ?), tak s tmavou mi to šlo, ale po schladnutí to mám šmouhované. Tzn. že to mám špatně temperované? Nějak si nevím rady s těma teplotama, asi něco dělám blbě :-(

Díky.

od **Arielll** » 18. duben 2010, 18:24

Leni, vykašli se na tekuté polevy. To nejsou čokolády. Obsahují moc tuku. Kup si takovou čokoládu, která má 70% kakaa. S tou ti to půjde.

od **mirme40** » 18. duben 2010, 19:21

U Malátu prodavají bílou čokoládu taky je ta kvalitní na rozehrívaní. Budu muset teda skoušet jiné druhy.

od **21leni** » 2. květen 2010, 08:48

Prosím, co jsem mohla udělat špatně - zkoušela jsem si "vytvořit" čoko ozdoby - rozpustila jsem čoko na vaření Figaro, podotýkám, že nebyla prošlá, ani na povrchu šedá .
Ozdoby jsem dala na noc do lednice a ráno "TO" bylo zašedlé, divné, ošklivé.
Kde udělali soudruzi chybu ? :prekvapen:

děkuji

od **zezulka11** » 2. květen 2010, 09:15

Myslím,že je to tou lednicí,že proto ti zešedla,ozdoby můžeš nechat ztuhnout při pokojové teplotě.Ale uvidíš,co děvčata jěště napíšou.Mají víc zkušeností!! :mala:

od **21leni** » 2. květen 2010, 10:21

Zezulko, moc děkuji, ale já je právě nechala ztuhnou do rána v kuchyni. Ráno jsem je přendala do krabičky a uložila do lednice :prekvapen:

od **Nobstice** » 3. květen 2010, 23:28

Nepříliš kvalitní čokoláda. Kupuj čočky od Malátků. :mala:

od **21leni** » 4. květen 2010, 15:46

Děkuji, Leni

Už jsem u nich okukovala. Prosím, jaké je množství těch čoček? :thanks:

od **Hanah** » 4. květen 2010, 16:43

Prodavají po kg za 85,- Kč. A nebo má p. Jánský-české formičky po 1/2 kg za 42,- Kč.

od **21leni** » 4. květen 2010, 16:47

Děkuji, Hani
Na 10dkg se mi zdála cena moc, takhle je to fajn

od **Bibiana25** » 4. květen 2010, 16:54

Používam čočky alebo čokoládu z obchodu s min. podielom kakaa 52% a v poho, Figaro na varenie má nejakých 30-35% kakaa. Takže, čokolády z obchodu sa dajú, len si treba pozrieť podiel kakaa.

od **bohdana** » 16. květen 2010, 19:06

Aby se z čokolády mohly dělat ozdoby,jako jsou mašle atd. musí se nejdřív tzv.TEMPEROVAT.Temperovat znamená"prohánět"čokoládu tam a zpět,aby se neodělovala kakaová hmota od kakaového másla.Pakliže se oddělí kakaové máslo od kakaové hmoty,vytvoří se na povrchu ztuhlého čokoládového výrobku bílý povlak nebo bílé tečky.Není to sice na závadu kvality,ale výsledný efekt není dokonalý.Výrobky ze správně vytemperované čokolády se po zatuhnutí vysoce lesknou. Doma se čokoláda temperuje tak,že ji necháme pozvolna a za velmi častého míchání rozpustit v misce nad párou(ne ve vodní lázni,ale třeba nad hrncem s vařící vodou).Ještě než se rozpustí všechny kousky čokolády,stáhneme misku z vodní lázně a hmotu mícháme až do vychladnutí.Při zahřívání nesmí teplota čokolády nikdy překročit 45C.Větší teplotou se naruší její vlastnosti a může dojít k trvalému pddělení kakaového másla(tuku) a kakaové hmoty.Vypadá to,jako by se srazila.Odtud už není návratu.
// Nobstice: Bohdi sloučila jsem ti to s původním tématem, vymazat by to byla škoda, přece jen s tím máš praktickou zkušenost.

od **glia** » 20. září 2010, 16:58

Ja som doteraz rozpúšťala čokoládu nad parou, no včera som si prečítala vo fóre o výrobe čokopuku od Hery, že sa má rozpúšťať vo vodnom kúpeli. Teraz zasa čítam, že nie vo vodnom kúpeli, ale nad parou. Tak ako je to správne? :nechapu:

od **Arielll** » 20. září 2010, 22:44

Každý to dělá tak, jak mu to vyhovuje. Tohle je doporučení od profi cukrářů. Já ji rozpouštím v mikrovlnce.

od **Bulíček** » 21. září 2010, 09:59

Co já o tom slyšela, tak by to mělo být nad parou, tedy ne přímo namočené ve vodě. Prý ta čokoláda pak hrudkovatí, když je miska s ní ponořená do vody, ta pára prý je lepší a jemnější působením. Já čokoládu rozehřívám nad parou nebo v mikrovlnce, takže nevím, jak je to ve vodě. :nechapu:

Dortomanie.cz

Kdo je online