Tento „korpus“ neobsahuje žádnou mouku. Tvoří ho placky ze šlehaných bílků s cukrem a oříšky. Proto je ve spojení se šlehačkou a odlehčeným krémem velice svěží.
Placky jsou po upečení samozřejmě tvrdé, ale po promazání nasají vlhkost z krému a šlehačky a do druhého dne zvláční. Ovoce dodá dortu pikantnost.
- Ingredience korpus:
- 60 g loupaných mandlí, kešu nebo lískových oříšků
- 6 bílků
- 225 g cukru krupice
Na pánvi opražte za stálého míchání oříšky. Nenechte je příliš ztmavnout. I po odstavení ještě trochu dojdou.
Nechte je vychladnout a pak jemně nastrouhejte.
Vyložte 2 velké plechy papírem na pečení. S pomocí dortové formy o průměru 20 cm si na každý z plechů nakreslete dva kruhy. Otočte na druhou stranu, abyste těsto nekladli na pomalovanou stranu.
Předehřejte troubu na 140°C (plyn stupeň č. 1).
V míse ušlehejte nejvyšší rychlostí bílky na tuhý sníh. Postupně po lžících přidávejte cukr a každou dávku důkladně zašlehejte až je sníh lesklý a tuhý.
Metličkou opatrně vmíchejte do sněhu nastrouhané oříšky.
Do každého z připravených kruhů dejte jednu čtvrtinu sněhu s oříšky a špachtlí ho stejnoměrně rozetřete, aby pokryl celý kruh.
Plechy dejte do trouby nad sebe a pečeme 30 minut. Pak plechy přehoďte, aby se pekly rovnoměrně a pečte dalších 30 minut nebo dokud pláty nezezlátnou.
Po upečení je nechte 10 minut chladnout, pak z nich stáhněte papír a nechte vychladnout úplně.
- Ingredience čokoládový krém:
- 250 g másla
- moučkový cukr dle chuti
- 250 ml mléka
- 2 vrchovaté polévkové lžíce polohrubé mouky
- 6 žloutků
- 1 vanilkový cukr
- čokoládu nebo nutelu
Do mléka rozmíchejte mouku, žloutky a vanilkový cukr. Z této směsi uvařte hustou kaši. Přikryjte ji mikrotenovým sáčkem, aby se vám neudělal škraloup a nechte vychladit.
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a po lžících přidávejte vychladlou kaši. Nakonec zašlehejte rozpuštěnou čokoládu nebo nutelu.
Všechny suroviny musí mít stejnou pokojovou teplotu.
- Ingredience šlehačkovo – tvarohový krém:
- 250 ml šlehačky
- 250 g plnotučného tvarohu
- moučkový cukr dle chuti
Vyšlehejte šlehačku a přidejte tvaroh a cukr. Pokud použijete rostlinnou šlehačku, není třeba přidávat žádný ztužovač. Ale jestliže máte raději živočišnou, je nutné do této směsi nějaký ztužovač použít.
Na pár kapkách oleje si opražíme kešu oříšky (případně loupané mandle nebo lískové ořechy).
Vyložíme 2 velké plechy papírem na pečení. S pomocí dortové formy o průměru 20cm si na každý z plechů nakreslíme dva kruhy.
Připravíme si bílky, cukr a opražené a pomleté oříšky.
Bílky vyšleháme dotuha a po lžících zašleháme cukr.
Když je sníh lesklý a tuhý, opatrně vmícháme oříšky.
Do každého připraveného kruhu rozetřeme po celé ploše těsto.
Na kaši do čokoládového krému si připravíme mléko, polohr. mouku, žloutky a vanilkový cukr. Vše smícháme a uvaříme hustou kaši.
Na krém si vyšleháme máslo, cukr, kaši a rozpuštěnou čokoládu či nutelu.
Vyšlehaný krém.
Na sněhovou placku namažeme čokoládový krém a poklademe střídavě banány a kompotovanými mandarinkami.
Ovoce přikryjeme vyšlehanou šlehačkou s tvarohem.
Přiklopíme další sněhovou plackou.
Pokračujeme, dokud nespotřebujeme všechny sněhové placky.
Boky obmažeme šlehačkou s tvarohem a hořejšek čokoládovým krémem. Dále zdobíme dle fantazie.
Ovoce na horní část klademe až těsně před podáváním nebo musíme použít želatinové gely, aby banán nezhnědl a mandarinky neoschly.
